响应面法优化金花橙皮果脯的加工工艺研究

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.20.024

湖北农业科学 ›› 2022, Vol. 61 ›› Issue (20): 127-132.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.20.024

响应面法优化金花橙皮果脯的加工工艺研究

林翠英^a, 詹源菲^a,b, 郝二伟^b, 陈仪新^a, 范丽丽^a,b

广西中医药大学,a.药学院; b.广西中药药效研究重点实验室,南宁 530200

收稿日期:2021-08-23 出版日期:2022-10-25 发布日期:2022-11-23
通讯作者: 范丽丽（1982-），女，山东德州人，副教授，硕士，主要从事中药药效筛选与药膳研究，（电话）17776678697（电子信箱）46589970@qq.com。
作者简介:林翠英（1998-）,女,广西贺州人,在读硕士研究生,研究方向为中药药效筛选与药膳研究,（电话）15207842508（电子信箱）1761358178@qq.com。
基金资助:
广西创新驱动发展专项（桂科AA18118049）; 2020年广西中药药效研究重点实验室运行补助项目（20-065-38）; 广西中医药大学“桂派中医药传承创新团队”资助项目（2022A005）

Optimization of processing technology of preserved fruit with Camellia chrysantha and orange peel by response surface methodology

LIN Cui-ying^a, ZHAN Yuan-fei^a,b, HAO Er-wei^b, CHEN Yi-xin^a, FAN Li-li^a,b

a. College of pharmacy; b. Guangxi Key Laboratory of Efficacy Study on Chinese Materia Medica, Guangxi University of Chinese Medicine, Nanning 530200, China

Received:2021-08-23 Online:2022-10-25 Published:2022-11-23

摘要/Abstract

摘要： 以橙皮为载体,金花茶叶复方赋效,辅以冰糖及柠檬酸改善口感来制作果脯。采用单因素试验及响应面试验,探究橙皮脱苦去涩条件及金花橙皮果脯的最佳配方比例。结果表明,果脯的最佳工艺条件为去苦处理时间3 min、冰糖添加量30.5%、柠檬酸添加量2.0%。在此最优工艺参数下制作的金花橙皮果脯色泽透明、饱满、有光泽、酸甜适口、柑橘风味浓郁,感官评分达93.2分。

关键词: 金花茶叶, 橙皮, 果脯, 去涩, 响应面法

Abstract: The orange peel was used as the carrier, Camellia chrysantha compound was used to improve the taste, supplemented with rock sugar and citric acid to make preserved fruit. The single factor test and response surface methodology were used to study the optimum condition for removing bitterness and astringent of orange peel and the formula ratio of preserved fruit with Camellia chrysantha and orange peel. The results showed that the optimum processing condition of preserved fruit was removing bitter and astringent treatment time of 3 min, amount of rock sugar of 30.5%, and amount of citric acid of 2.0%. Under the optimum processing parameters, the preserved fruit with Camellia chrysantha and orange peel was transparent, full, lustrous, sweet and sour, and rich in citrus flavor, with a sensory score of 93.2.

Key words: Camellia chrysantha, orange peel, preserved fruit, removing astringency, response surface methodology

中图分类号:

TS255.41

林翠英, 詹源菲, 郝二伟, 陈仪新, 范丽丽. 响应面法优化金花橙皮果脯的加工工艺研究[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(20): 127-132.

LIN Cui-ying, ZHAN Yuan-fei, HAO Er-wei, CHEN Yi-xin, FAN Li-li. Optimization of processing technology of preserved fruit with Camellia chrysantha and orange peel by response surface methodology[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2022, 61(20): 127-132.

参考文献

[1] 刘青,李月,杨润梅,等.金花茶组植物资源现状与现代研究进展[J].中国现代中药,2021,23(4):727-733.
[2] 广西壮族自治区食品药品监督管理局.广西壮族自治区壮药质量标准: 第2卷(2011年版)[M].南宁:广西科学技术出版社, 2011.187-188.
[3] 王欣晨,李文兰,阎新佳,等.金花茶化学成分及药理活性研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2018,34(5):522-527,563.
[4] LIN J N, LIN H Y, YANG N S, et al.Chemical constituents and anticancer activity of yellow Camellias against MDA-MB-231 human breast cancer cells[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2013, 61(40):9638-9644.
[5] 陈林妹,王亚军,肖颖梅,等.壮药金花茶叶的降血糖活性筛选[J].现代中药研究与实践, 2017,31(2):31-35.
[6] 吕超,毛德文,石清兰,等.广西地区少数民族常用护肝药物研究进展[J].中华中医药杂志, 2020,35(7):3545-3549.
[7] 温静,梁伟,王欣晨,等.金花茶化学成分及抗炎抗氧化活性研究[J].中国药物化学杂志,2020,30(8):487-492.
[8] WEI J B, LI X, SONG H, et al.Characterization and determination of antioxidant components in the leaves of Camellia chrysantha (Hu) Tuyama based on composition-activity relationship approach[J]. Journal of food and drug analysis,2015,23(1):40-48.
[9] 张宏,李啸红.罗汉果的药理作用和毒性研究进展[J].中国农学通报, 2011,27(5):430-433.
[10] 国家药典委员会.中华人民共和国药典:一部 [M].北京:中国医药科技出版社, 2020.1088.
[11] 张庆莲,黄娟,吴智惠,等.罗汉果的药理及开发应用的研究概况[J].药学研究, 2017,36(3): 164-165,186.
[12] ZHU Y M, PAN L C, ZHANG L J, et al.Chemical structure and antioxidant activity of a polysaccharide from Siraitia grosvenorii[J]. International journal of biological macromolecules,2020,165:1900-1910.
[13] ZHANG Y L, PENG Y, ZHAO L J, et al.Regulating the gut microbiota and SCFAs in the faeces of T2DM rats should be one of antidiabetic mechanisms of mogrosides in the fruits of Siraitia grosvenorii[J]. Journal of ethnopharmacology,2021,274. DOI:10.1016/j.jep.2021.114033.
[14] LI Y, WU Y Y, XIA Q, et al.Platycodon grandiflorus enhances the effect of DDP against lung cancer by down regulating PI3K/Akt signaling pathway[J]. Biomedicine & pharmacotherapy, 2019,120. DOI: 10.1016/j.biopha.2019.109496.
[15] QI C X, LI L P, CHENG G D, et al.Platycodon grandiflorus Polysaccharide with anti-apoptosis, anti-oxidant and anti-inflammatory activity against LPS/D-GalN induced acute liver injury in mice[J]. Journal of polymers and the environment,2021,29(2):4088-4097.
[16] 陈丹丹,洪挺,王栋,等.桔梗的化学成分及其药理作用研究概况[J].药品评价, 2020,17(15):9-11.
[17] LI W, YANG H J.Phenolic constituents from Platycodon grandiflorum root and their anti-inflammatory activity[J]. Molecules,2021,26(15). DOI:10.3390/molecules26154530.
[18] 粟倩,吴萍,夏伯候,等.百合化学成分及药理活性研究进展[J].中国药学杂志,2021,56(11):875-882.
[19] 孙国威,米雪,周彦军,等.百合多糖提取及其止咳作用研究[J].农产品加工,2020(20):8-11,14.
[20] 张靖,彭鼎,陈凯,等.百合多糖免疫活性研究进展[J].中国动物传染病学报,2021,29(3):114-118.
[21] 王愈,马世敏.微波渗糖加工低糖橙皮果脯的工艺研究[J].中国食品学报, 2011,11(1): 91-97.
[22] 梁传亭,梁家胜,梁家汇. 中药理性撰要[M]. 北京:中医古籍出版社, 2019.389-392.
[23] TAJALDINI M, ASADI J.The use of bio-active compounds of citrus fruits as chemopreventive agents and inhibitor of cancer cells viability[J]. Anti-cancer agents in medicinal chemistry,2021, 21(9):1058-1068.
[24] PANDEY P, KHAN F.A mechanistic review of the anticancer potential of hesperidin, a natural flavonoid from citrus fruits[J]. Nutrition research,2021,92:21-31.
[25] ADENAIKE O, ABAKPA G O.Antioxidant compounds and health benefits of citrus fruits[J]. European journal of nutrition & food safety,2021,13(2):65-74.
[26] 张娜威,潘思轶,范刚,等.柑橘果汁中的苦味物质及脱苦技术研究进展[J].华中农业大学学报,2021,40(1):40-48.
[27] 梅为云,曹冠华,贺森,等.低糖甘草橘皮果脯的研制[J].食品工业, 2015,36(8):23-27.
[28] 李宏梁, 翟众贵. 橘皮脱苦除涩及其桂香型低糖果脯的研制[J]. 食品科技, 2013,38(5): 120-124.
[29] 闫晓宁. 微波技术在食品加工中的应用[J]. 食品安全导刊, 2018(9):122.
[30] 周兵兵. 微波技术在食品加工中的应用[J].现代食品,2017(13):69-71.

响应面法优化金花橙皮果脯的加工工艺研究

Optimization of processing technology of preserved fruit with Camellia chrysantha and orange peel by response surface methodology

PDF

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	穆开朗, 程昆木, 王锦, 陈嘉悦. 响应面法优化超声乙醇提取南五味子藤茎中木脂素工艺[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(8): 109-114.
[2]	李祯, 侯党社, 张娟, 任小赛. 八角茴香精油的超临界萃取工艺研究[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(6): 127-130.
[3]	郑佳俐, 王文成, 郭欣, 郭萌. 复合天然抗氧化剂在贡糖中的抗氧化效果研究[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(16): 142-146.
[4]	陈芳, 温艳, 姜小帆. 响应面法优化超声辅助提取灵芝黄酮工艺研究[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(14): 113-118.
[5]	樊金山, 曹正, 黄小忠, 谢春芹, 曹淼, 张宇, 陈岑. 基于模糊综合评判法的银耳红枣猪肉香肠制作工艺研究[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(14): 124-130.
[6]	张雪玲, 廉升, 齐淑岚, 郭怡怡, 陈家巍. 基于响应面分析法优化党参多糖提取工艺[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(12): 120-123.
[7]	戴媛, 冷进松, 陆红佳. 豌豆蛋白质提取工艺优化及其乳化性和起泡性研究[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(8): 134-139.
[8]	赵艳丹, 赵艳洁, 李小阳, 宋丽华. 星点设计-响应面法优化柴胡皂苷提取工艺研究[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(6): 110-114.
[9]	严丹, 蔡延渠, 李铁程, 陈必添, 冯华仔, 张志鹏. Box-Behnken响应面法优化航天杂交构树叶多糖提取工艺及体外抗氧化活性研究[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(3): 100-105.
[10]	朱孔飞, 吴榕珍, 吴子威, 程丽娜, 宋茹. 响应面优化超声辅助浸提藜麦多酚工艺及其抗氧化研究[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(24): 173-177.
[11]	刘晓艳, 闵勇, 陈伟, 刘芳, 廖先清, 周荣华, 饶犇. 响应面法优化芽孢杆菌NBIN-863的发酵工艺[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(22): 121-124.
[12]	秦枫, 李金贵, 朱善元, 王红昀, 王安平, 吴双. 响应面法优化ZTC1+1Ⅱ型澄清剂对三七茎叶皂苷提取液的除杂工艺[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(20): 150-154.
[13]	周子舜, 段柯兆, 全瑞兰, 张广辉, 杨生超, 赵艳. 响应面法优化雪胆多酚提取工艺[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(17): 112-118.
[14]	彭春燕, 高育慧, 吴华南, 郑卫国, 刘天翔, 李军娟, 喻东, 郑雯芳. 基于园林废弃物真菌菌剂的制备及应用[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(14): 69-75.
[15]	覃文霞, 李昌宝, 辛明, 王海波, 郑娟梅, 王警, 王建刚, 黄慧玲. 响应面法优化振摇提取百香果子中油脂及其脂肪酸成分分析[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(12): 134-138.