香榧葛根饼干的研制

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.20.023

湖北农业科学 ›› 2022, Vol. 61 ›› Issue (20): 122-126.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.20.023

香榧葛根饼干的研制

赖华清^1a, 段灿灿^1b, 王启益^1a, 曹泮相², 张建永^1a

1.遵义医科大学,a.药学院,b.遵义医科大学基础药理教育部重点实验室暨特色民族药教育部国际合作联合实验室,贵州遵义 563000;
2.贵州务川万年峰农业开发有限公司,贵州遵义 563000

收稿日期:2021-10-22 出版日期:2022-10-25 发布日期:2022-11-23
通讯作者: 张建永，副教授，博士，主要从事药食同源中药的质量分析研究，（电话）15120273389（电子信箱）zhangjianyong2006@126.com。
作者简介:赖华清（1995-）,男,江西吉安人,在读硕士研究生,研究方向为药食同源中药的质量分析,（电话）15779174059（电子信箱）1591432088@qq.com。
基金资助:
贵州省科技厅创新人才团队项目（黔科合平台人才[2020]5007）; 贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目（黔教合KY字[2017]078）; 贵州省社会攻关项目子项目（黔科合支撑[2016]2854）

Study on the development of Torreya grandis Pueraria lobata biscuit

LAI Hua-qing^1a, DUAN Can-can^1b, WANG Qi-yi^1a, CAO Pan-xiang², ZHANG Jian-yong^1a

1a. School of Pharmacy; 1b.Key Lab of Basic Pharmacology of Ministry of Education and Joint International Research Laboratory of Ethnomedicine of Ministry of Education, Zunyi Medical University, Zunyi 563000, Guizhou, China;
2. Guizhou Wuchuan Wannianfeng Agricultural Development Co., Ltd., Zunyi 563000, Guizhou, China

Received:2021-10-22 Online:2022-10-25 Published:2022-11-23

摘要/Abstract

摘要： 通过单因素试验和正交试验,研究香榧葛根饼干的配方及加工工艺,确定香榧粉、葛根粉、黄油、木糖醇的添加量对香榧葛根饼干品质的影响,优化香榧葛根饼干的配方。结果表明,各因素对香榧葛根饼干感官评分的影响顺序为黄油添加量>葛根粉添加量>香榧粉添加量>木糖醇添加量。最佳配方及生产工艺参数为香榧粉15 g、葛根粉20 g、黄油20 g、木糖醇25 g、奶粉10 g、食盐0.5 g、小苏打1.0 g、鸡蛋40 g、低筋小麦面粉100 g,在面火和底火温度均为165 ℃时,烘烤13 min。在此条件下制得的饼干风味独特,品质优良,并具有一定营养保健功能。

关键词: 香榧粉, 葛根粉, 饼干, 生产工艺

Abstract: The formula and processing technology of Torreya grandis Pueraria lobata biscuit were studied by single factor test and orthogonal test. The effects of the addition of Torreya grandis powder, Pueraria lobata powder, butter and xylitol on the quality of Torreya grandis Pueraria lobata biscuits were determined and the formula was optimized. The results showed that various factors influence on Torreya grandis Pueraria lobata biscuit sensory score was butter amount>Pueraria lobata powder amount>Torreya grandis powder amount>xylitol amount. The best formula and production process parameters were as follows： the addition of Torreya grandis powder was 15 g, Pueraria lobata powder was 20 g, butter was 20 g,xylitol was 25 g, milk powder was 10 g, salt was 0.5 g, baking soda was 1 g, eggs were 40 g, low-gluten wheat flour was 100 g, and the baking time was 13 min at surface fire temperature 165 ℃, bottom fire temperature 165 ℃. The biscuits prepared under these conditions have unique flavor, excellent quality and certain nutritional and health care functions.

Key words: Torreya grandis powder, Pueraria lobata powder, biscuit, production process

中图分类号:

TS213.2

赖华清, 段灿灿, 王启益, 曹泮相, 张建永. 香榧葛根饼干的研制[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(20): 122-126.

LAI Hua-qing, DUAN Can-can, WANG Qi-yi, CAO Pan-xiang, ZHANG Jian-yong. Study on the development of Torreya grandis Pueraria lobata biscuit[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2022, 61(20): 122-126.

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[1]	谢金阳, 周琼, 张涛. 绞股蓝酥性饼干的研制[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(20): 111-116.
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