湖北农业科学 ›› 2019, Vol. 58 ›› Issue (21): 137-140.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.21.029
不同品种鸡肉氨基酸质量及风味分析
李维红, 高雅琴, 杨晓玲, 席斌
- 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所/农业部动物毛皮及制品质量监督检验测试中心/农业部畜产品质量安全风险评估实验室,兰州 730050
Analysis of amino acid quality and flavor of different chicken breeds
LI Wei-hong, GAO Ya-qin, YANG Xiao-ling, XI Bin
- Lanzhou Institute of Husbandry and Pharmaceutical Sciences of CAAS/Quality Supervising,Inspecting and Testing Center for Animal Fiber,Fur,Leather and Products,Ministry of Agriculture/Quality safety risk assessment of animal products,Ministry of Agriculture,Lanzhou 730050,China
摘要： 采用Biochrom 30+全自动氨基酸分析仪分析了青爪乌鸡、珍珠鸡（公、母）、贵妃鸡、大白鸡和黄麻鸡的氨基酸组成及含量,并进行氨基酸评价。结果表明,青爪乌鸡、大白鸡、贵妃鸡、珍珠鸡（公、母）和黄麻鸡中检测出了17种氨基酸,总含量分别为100 g含18.88、19.70、18.80、20.48、18.98、18.30 g。青爪乌鸡EAA/TAA、EAA/NEAA分别为40.89%、69.18%,大白鸡分别为40.91%、69.24%,贵妃鸡分别为41.17%、69.98%,珍珠鸡（公）分别为41.89%、72.10%,珍珠鸡（母）分别为41.62%、71.30%,黄麻鸡分别为41.09%、69.76%,5种鸡肉均氨基酸比例合理,营养较全面,是优质蛋白质来源,珍珠鸡（公、母）肉质更为上乘。
中图分类号:
