魔芋米酒制作工艺对其品质的影响

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.15.022

湖北农业科学 ›› 2021, Vol. 60 ›› Issue (15): 112-115.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.15.022

魔芋米酒制作工艺对其品质的影响

蔡沙¹, 梅新¹, 胡宝兰², 何建军¹, 隋勇¹, 施建斌¹, 陈学玲¹, 范传会¹, 蔡芳¹

1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉 430064;
2.麻城市老屋湾酒业有限公司,湖北麻城 438321

收稿日期:2021-05-11 出版日期:2021-08-10 发布日期:2021-08-18
通讯作者: 蔡芳（1974-）,女,高级经济师,主要从事农产品加工与财务管理,（电子信箱）1242753811@qq.com。
作者简介:蔡沙（1989-）,女,湖北武汉人,助理研究员,硕士,主要从事农产品加工与副产物综合利用研究,（电话）027-87389302（电子信箱）378079021@163.com。
基金资助:
农业科技成果转化资金项目（2019ABB023）

Analysis on the effect of technology of konjac rice wine on its quality

CAI Sha¹, MEI Xin¹, HU Bao-lan², HE Jian-jun¹, SUI Yong¹, SHI Jian-bin¹, CHEN Xue-ling¹, FAN Chuan-hui¹, CAI Fang¹

1. Institute of Processing of Agricultural Produce and Nuclear Agricultural Research,Hubei Academy of Agricultural Science,Wuhan 430064,China;
2. Macheng Laowuwan Wine Co. Ltd.,Macheng 438321,Hubei,China

Received:2021-05-11 Online:2021-08-10 Published:2021-08-18

摘要/Abstract

摘要： 以脱壳糙米为原料,在传统工艺上添加魔芋粉,分析魔芋米酒制作工艺对其品质的影响。结果表明,魔芋添加量对魔芋米酒品质影响较小,随着魔芋添加量的增加,各个品质指标呈较为平缓的变化趋势;预发酵时间和后发酵时间对魔芋米酒品质的影响较大,随着发酵时间的延长,各个品质指标呈不规律的变化趋势;酒曲添加量对魔芋米酒品质影响最大,随着酒曲添加量的增加,各个品质指标呈大幅度的变化趋势。

关键词: 魔芋米酒, 糙米, 制作工艺, 品质

Abstract: Using brown rice as raw material, konjac was added to the traditional process to analyze the effect of technology of konjac rice wine on its quality. The results showed that the addition amount of konjac had little effect on the quality of konjac rice wine. With the increase of konjac, the quality analysis indexes showed a gentle trend of change. The pre-fermentation time and post-fermentation time had great influence on the quality of konjac rice wine. With the prolongation of fermentation time, each quality analysis index showed an irregular change trend. The addition amount of koji had the greatest effect on the quality of konjac rice wine. With the increase of koji, each quality analysis index showed a large trend of change.

Key words: konjac rice wine, brown rice, technology, quality

中图分类号:

TS262.4

蔡沙, 梅新, 胡宝兰, 何建军, 隋勇, 施建斌, 陈学玲, 范传会, 蔡芳. 魔芋米酒制作工艺对其品质的影响[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(15): 112-115.

CAI Sha, MEI Xin, HU Bao-lan, HE Jian-jun, SUI Yong, SHI Jian-bin, CHEN Xue-ling, FAN Chuan-hui, CAI Fang. Analysis on the effect of technology of konjac rice wine on its quality[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2021, 60(15): 112-115.

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Analysis on the effect of technology of konjac rice wine on its quality

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