富硒水稻的营养成分及重金属研究

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.09.024

湖北农业科学 ›› 2021, Vol. 60 ›› Issue (9): 120-122.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.09.024

富硒水稻的营养成分及重金属研究

张涛¹, 王宁博², 周琼^2,3

1.安康市农作物种子管理站,陕西安康 725000;
2.安康学院现代农业与生物科技学院,陕西安康 725000;
3.陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康 725000

收稿日期:2020-07-11 发布日期:2021-05-14
通讯作者: 周琼（1971-）,女,贵州瓮安人,教授,博士,主要从事富硒资源研究与应用,（电话）13992550047。
作者简介:张涛（1968-）,男,陕西安康人,高级农艺师,主要从事农作物育种工作,（电话）13991556350（电子信箱）417551852@qq.com。
基金资助:
陕西省科技厅重点项目（2017ZDXM-NY-089）

Studies on nutrient components and heavy metals of Se-enriched rice

ZHANG Tao¹, WANG Ning-bo², ZHOU Qiong^2,3

1. Crop Seed Station of Ankang,Ankang 725000,Shaanxi,China;
2. School of Modern Agriculture and Biotechnology,Ankang University,Ankang 725000,Shaanxi,China;
3. Se-enriched Food Engineering Laboratory of Shaanxi Province,Ankang 725000,Shaanxi,China

Received:2020-07-11 Published:2021-05-14

摘要/Abstract

摘要： 以安康市不同种富硒水稻为原料,测定其水分、可溶性总糖、蛋白质以及重金属（镉、铅、汞）含量,研究富硒水稻中硒元素的存在是否会引起水稻中营养成分的减少或重金属含量的增加。结果表明,富硒水稻中的水分（8.047~14.055 g/100 g）、可溶性总糖（6.09~9.39 mg/g）、蛋白质（7.714~9.225 g/100 g）、汞（0.013 7~0.017 2 mg/kg）、铅（0.089~0.162 mg/kg）、镉（0.074~0.171 mg/kg）均符合国家标准。富硒水稻完全可以被人体所接受,并能够补充相应营养。

关键词: 富硒水稻, 营养成分, 重金属

Abstract: The contents of water, soluble sugar, protein and heavy metals （cadmium, lead, mercury） in rice with selenium enrichment in Ankang city were determined by the corresponding method. To study whether the presence of selenium in Se-enriched rice can cause the decrease of nutrient composition or the increase of heavy metal content in rice. The results showed that the nutrient water content of Se-enriched rice was 8.047~14.055 g/100 g,soluble sugar 6.09~9.39 mg/g, protein 7.714~9.225 g/100 g, mercury 0.013 7~ 0.017 2 mg/kg, lead 0.089~0.162 mg/kg, cadmium 0.074~0.171 mg/kg, all in line with the national standard. Se-enriched rice can be accepted by the human body, and can supplement the corresponding nutrition.

Key words: Se-enriched rice, nutritional ingredient, heavy metal

中图分类号:

S511

张涛, 王宁博, 周琼. 富硒水稻的营养成分及重金属研究[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(9): 120-122.

ZHANG Tao, WANG Ning-bo, ZHOU Qiong. Studies on nutrient components and heavy metals of Se-enriched rice[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2021, 60(9): 120-122.

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Studies on nutrient components and heavy metals of Se-enriched rice

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