桑果原汁和桑果酒功效成分和抗氧化活性测定

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.09.023

湖北农业科学 ›› 2021, Vol. 60 ›› Issue (9): 117-119.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.09.023

桑果原汁和桑果酒功效成分和抗氧化活性测定

杨金宏, 陈正余, 孟刚, 孔卫青

安康学院/陕西省蚕桑重点实验室,陕西安康 725099

收稿日期:2020-07-13 发布日期:2021-05-14
作者简介:杨金宏（1979-）,男,山东平度人,副研究员,硕士,主要从事蚕桑资源综合利用研究,（电话）15609157957（电子信箱）418537663@qq.com。
基金资助:
陕西省重点研发计划项目（2020NY-138）; 中国富硒产业研究院富硒专项（2018FXZX02-14）

Determination of functional components and antioxidant activities of mulberry juice and mulberry wine

YANG Jin-hong, CHEN Zheng-yu, MENG Gang, KONG Wei-qing

Ankang University/Shaanxi Key Laboratory of Sericulture,Ankang 725099,Shaanxi,China

Received:2020-07-13 Published:2021-05-14

摘要/Abstract

摘要： 对桑果原汁和桑果酒的主要功效成分和抗氧化活性进行分析,结果表明,桑果原汁矢车菊素-3-葡萄糖苷（C3G）含量为（81.476±2.417） μg/mL,桑果酒中没有检测到,桑果原汁中总酚、原花青素、类黄酮、绿原酸、木犀草苷含量分别为（6.085±0.202） mg/mL、（1.838±0.097） mg/mL、（7.675±0.142） mg/mL、（11.550±0.508） μg/mL、（6.750±0.706） μg/mL,均显著高于桑果酒。桑果酒对羟自由基的清除率优于桑果原汁。

关键词: 桑果原汁, 桑果酒, 功效成分, 抗氧化活性

Abstract: The functional components and antioxidant activities of mulberry juice and fermented mulberry wine were analyzed. The results showed that the content of cyanidin-3-glucoside （C3G） of mulberry juice was （81.476±2.417） μg/mL, while none in the mulberry wine. The contents of total phenol, proanthocyanidins, flavonoids, chlorogenic acid and luteolin of mulberry juice were （6.085±0.202） mg/mL,（1.838±0.097） mg/mL,（7.675±0.142） mg/mL,（11.550±0.508） μg/mL,（6.750±0.706） μg/mL, respectively, and higher significantly than that in the mulberry wine. The scavenging rate of hydroxyl radicals in mulberry wine was better than that of mulberry juice.

Key words: mulberry juice, mulberry wine, functional component, antioxidant activity

中图分类号:

S888.2

杨金宏, 陈正余, 孟刚, 孔卫青. 桑果原汁和桑果酒功效成分和抗氧化活性测定[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(9): 117-119.

YANG Jin-hong, CHEN Zheng-yu, MENG Gang, KONG Wei-qing. Determination of functional components and antioxidant activities of mulberry juice and mulberry wine[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2021, 60(9): 117-119.

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