模糊数学综合评价法优化拐枣饮料配方

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.17.028

湖北农业科学 ›› 2020, Vol. 59 ›› Issue (17): 122-127.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.17.028

模糊数学综合评价法优化拐枣饮料配方

朱新鹏^1,2, 任星星¹, 袁志宁¹, 魏美娟¹, 明镜¹, 程竹林¹, 王金梦¹

1.安康学院现代农业与生物科技学院,陕西安康 725000;
2.安康市富硒食品技术研发中心,陕西安康 725000

收稿日期:2019-10-14 发布日期:2020-10-23
作者简介:朱新鹏（1968-）,男,陕西旬阳人,教授,硕士,主要从事食品资源开发利用方向研究,（电话）13689155298（电子信箱）zxp5298@sina.com。
基金资助:
陕西省科技计划项目（2017NY-171）; 安康学院招标项目（2016AYZBZX02）

Fuzzy mathematics comprehensive evaluation method for optimizing the formula of Hovenia dulcis beverage

ZHU Xin-peng^1,2, REN Xing-xing¹, YUAN Zhi-ning¹, WEI Mei-juan¹, MING Jing¹, CHENG Zhu-lin¹, WANG Jin-meng¹

1. School of Modern Agriculture and Biotechnology, Ankang University, Ankang 725000, Shaanxi, China;
2. Ankang Selenium-rich Food Technology Research and Development Center, Ankang 725000, Shaanxi, China

Received:2019-10-14 Published:2020-10-23

摘要/Abstract

摘要： 以拐枣（Hovenia dulcis）浓缩汁为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验,以模糊数学综合评价为指标,进行拐枣饮料配方的优化。结果表明,优化后的配方组合为：配制100 mL拐枣饮料所需拐枣浓缩汁的用量20 mL,蔗糖与安赛蜜用量比5.000 g∶0.020 g,柠檬酸用量0.20 g,柠檬黄与胭脂红用量比0.100 mL∶0.050 mL,黄原胶与瓜尔胶用量比0.02 g∶0.02 g。该配方配制的拐枣饮料酸甜适口,带有清淡的拐枣香气,可用于拐枣饮料的开发。

关键词: 模糊数学, 综合评价法, 拐枣（Hovenia dulcis）饮料, 配方, 优化

Abstract: Using Hovenia dulcis concentrated juice as raw material through orthogonal test and based on single factor test, taking fuzzy mathematics comprehensive evaluation as index to optimize the formula. The results showed that,100 mL Hovenia dulcis beverage needed 20 mL Hovenia dulcis concentrated juice, the ratio of sucrose to acesulfame was 5.000 g∶0.020 g, the dosage of citric acid was 0.20 g, the ratio of lemon yellow to carmine was 0.100 mL∶0.050 mL, the ratio of xanthan gum to guar gum was 0.02g∶0.02g. The formula makes Hovenia dulcis beverage in harmony with sweet and sour, having delicate fragrance of Hovenia dulcis. It can be used in developing of Hovenia dulcis beverage.

Key words: fuzzy mathematics, comprehensive evaluation, Hovenia dulcis beverage, formula, optimize

中图分类号:

TS255.44

朱新鹏, 任星星, 袁志宁, 魏美娟, 明镜, 程竹林, 王金梦. 模糊数学综合评价法优化拐枣饮料配方[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(17): 122-127.

ZHU Xin-peng, REN Xing-xing, YUAN Zhi-ning, WEI Mei-juan, MING Jing, CHENG Zhu-lin, WANG Jin-meng. Fuzzy mathematics comprehensive evaluation method for optimizing the formula of Hovenia dulcis beverage[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2020, 59(17): 122-127.

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Fuzzy mathematics comprehensive evaluation method for optimizing the formula of Hovenia dulcis beverage

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