不同水质对英红九号红茶茶汤主要理化成分及品质的影响

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.16.022

湖北农业科学 ›› 2020, Vol. 59 ›› Issue (16): 102-107.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.16.022

不同水质对英红九号红茶茶汤主要理化成分及品质的影响

周巧仪¹, 凌彩金¹, 林威鹏¹, 刘淑媚¹, 关洁婷², 郜礼阳¹

1.广东省农业科学院茶叶研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室,广州 510640;
2.广州市怡臻原文化传播有限公司,广州 510640

收稿日期:2020-01-03 出版日期:2020-08-25 发布日期:2020-10-09
通讯作者: 凌彩金（1977-）,女,研究员,主要从事茶叶品质化学与质量控制,（电子信箱）lingcaijin@163.com。
作者简介:周巧仪（1991-）,女,广东佛山人,硕士,主要从事茶叶品质化学与质量控制,（电话）15018768747（电子信箱）zhouqyi@qq.com
基金资助:
广东省现代农业产技术体系创新团队（2018LM1094）; 广东省科技计划项目（2017B090906001）; 2020年广东省农业科学院院长基金项目（202032）

Effects of different water quality on main physicochemical composition and quality of Yinghong No.9 black tea infusion

ZHOU Qiao-yi¹, LING Cai-jin¹, LIN Wei-peng¹, LIU Shu-mei¹, GUAN Jie-ting², GAO Li-yang¹

1. Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Guangdong Key Laboratory of Tea Plant Resources Innovation & Utilization, Guangzhou 510640, China;
2. Guangzhou Yizhenyuan Culture Communication Co., Ltd.,Guangzhou 510640, China

Received:2020-01-03 Online:2020-08-25 Published:2020-10-09

摘要/Abstract

摘要： 以英红九号红茶为供试材料,采用国家审评冲泡方法,对5类水样（超纯水、自来水、天然山泉水、天然矿泉水、纯净水）及其冲泡茶汤的色泽、pH、电导率、主要品质成分含量进行检测,并进行了相关性分析,研究不同类型水质对英红九号红茶茶汤色泽及其品质成分的影响。结果表明,水样的pH、电导率及溶解性总固体含量越高,茶汤明亮度越低,红色度越高;不同水质对茶汤中总儿茶素,特别是酯型儿茶素等浸出量的影响显著。

关键词: 水质, 红茶, 英红九号, 品质, 理化成分

Abstract: Yinghong No.9 black tea was chosen as test material for investigation of the color, pH, electrical conductivity and main quality components of tea infusion when five types water （ultra pure water, tap water, natural mountain spring water, natural mineral water, purified water） were applied. Through correlation analysis, the effects of different water quality on the color and quality components of Yinghong No.9 black tea soup were studied. The results showed that pH, conductivity and soluble solids content of water samples increased, brightness of tea infusion decreased and redness increased, different water quality had significant influence on the total catechins, especially ester catechin.

Key words: water quality, black tea, Yinghong No.9, quality, physicochemical composition

中图分类号:

S571.1

周巧仪, 凌彩金, 林威鹏, 刘淑媚, 关洁婷, 郜礼阳. 不同水质对英红九号红茶茶汤主要理化成分及品质的影响[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(16): 102-107.

ZHOU Qiao-yi, LING Cai-jin, LIN Wei-peng, LIU Shu-mei, GUAN Jie-ting, GAO Li-yang. Effects of different water quality on main physicochemical composition and quality of Yinghong No.9 black tea infusion[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2020, 59(16): 102-107.

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不同水质对英红九号红茶茶汤主要理化成分及品质的影响

Effects of different water quality on main physicochemical composition and quality of Yinghong No.9 black tea infusion

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