不同加工工艺对紫娟红茶香气成分的影响

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.20.032

湖北农业科学 ›› 2019, Vol. 58 ›› Issue (20): 133-136.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.20.032

不同加工工艺对紫娟红茶香气成分的影响

仝佳音, 夏丽飞, 杨方慧, 张艳梅, 马玉青, 潘联云, 方成刚

云南省农业科学院茶叶研究所,云南勐海 666201

收稿日期:2019-05-06 出版日期:2019-10-25 发布日期:2019-11-19
通讯作者: 方成刚（1980-）,男,云南邵通人,副研究员,主要从事农业技术推广工作。
作者简介:仝佳音（1988-）,女,河南洛阳人,研究实习员,硕士,主要从事茶叶加工与质量检测工作,（电话）13698890979（电子信箱）649264870@qq.com;

Effect of different processing technology on aroma components of Zijuan black tea

TONG Jia-yin, XIA Li-fei, YANG Fang-hui, ZHANG Yan-mei, MA Yu-qing, PAN Lian-yun, FANG Cheng-gang

Tea Institute,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Menghai 666201,Yunnan,China

Received:2019-05-06 Online:2019-10-25 Published:2019-11-19

摘要/Abstract

摘要： 采用顶空固相微萃取法以及GC-MS联用技术对两种不同加工工艺加工的紫娟红茶香气成分进行提取和分析比较。结果表明,采用新工艺加工的紫娟红茶中鉴定出的香气成分主要为醇类、醛类、酯类等,不同加工方法制成紫娟红茶的香气成分存在差异,其中加入摇青的工艺发酵5.0 h的红茶香气成分有芳樟醇、苯乙醛、顺式-3乙烯基乙酸酯等,采用重萎凋并发酵3.5 h的香气成分有芳樟醇、水杨酸甲酯、苯乙醛、香叶醇等。

关键词: 紫娟红茶, 新工艺, 摇青, 顶空固相微萃取, 香气成分

Abstract: By using headspace solid phase microextraction and GC-MS Ed on different machining process of Zijuan black tea aroma components extraction and analysis comparison. The results showed that the aroma components identified in the new processed Zijuan black tea were mainly alcohols, aldehydes, esters, etc. The different processing method, and its aroma components also have differences, shake green technology of fermented into them 5.0 h of black tea aroma components are: linalool, benzene acetaldehyde, cis-3 vinyl acetate, etc. By heavy wilting and fermentation for 3.5 h, the aroma components of the plant were linalool, methyl salicylate, phenylacetaldehyde, geraniol and so on.

Key words: Zijuan black tea, new process, shake green, headspace solid phase microextraction, aroma components

中图分类号:

TS272.4

仝佳音, 夏丽飞, 杨方慧, 张艳梅, 马玉青, 潘联云, 方成刚. 不同加工工艺对紫娟红茶香气成分的影响[J]. 湖北农业科学, 2019, 58(20): 133-136.

TONG Jia-yin, XIA Li-fei, YANG Fang-hui, ZHANG Yan-mei, MA Yu-qing, PAN Lian-yun, FANG Cheng-gang. Effect of different processing technology on aroma components of Zijuan black tea[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2019, 58(20): 133-136.

参考文献

[1] 方维亚,陈萍.不同地区红茶特异性香气成分比较研究[J].茶叶,2014,40(3):138-145.
[2] 陈宗懋,杨亚军.中国茶经[M].上海:上海文化出版社,2011.
[3] 费旭元,林智,梁明志,等.响应面法优化“紫娟”茶中花青素提取工艺的研究[J].茶业科学,2012,32(3):197-202.
[4] 谭超,龚加顺,保丽萍.“紫娟”绿茶发酵过程中茶褐素理化性质及微生物变化[J].食品与发酵工业,2011,37(12):43-48.
[5] 李家华,赵明,张光辉,等.茶树新品种“紫娟”茶中杨梅素、槲皮素和山柰酚的HPLC分析[J].云南农业大学学报,2012,27(2):235-240.
[6] 陈宗懋,孙晓玲,金珊.茶叶科技创新与茶产业可持续发展[J].茶叶科学,2011,31(5):463-472.
[7] 王秋霜,吴华玲,陈栋,等.广东英德红茶代表产品的香气成分鉴定研究[J].茶业科学,2012,32(5):448-456.
[8] MAHANTA P K.Color and flavor characteristics of made tea.In:Modern methods of plant analysis[A].LINSKENS H F,JACKSON J F. Analysis of nonalcoholic beverages[M].Springer-Verlag:Berlin,Germany,1988.221-295.
[9] 游小妹,陈常颂,林郑和,等.花香型绿茶的研究进展及品质特征[J].福建茶叶,2015,37(2):7-8.
[10] 陈昌来,汪建华.花香型绿茶的试制[J].茶叶,2012,38(2):105-106.
[11] 冯红钰,莫小燕,马仙花,等.花香型黄金桂红茶新工艺初探[J].中国热带农业,2014(3):34-35.
[12] 赖兆祥,苗爱清,孙世利,等.花香型红茶红螺春加工新技术研究[J].广东农业科学,2010,37(10):120-121.
[13] 张静,徐仲溪.摇青工艺在功夫红茶加工过程中的应用研究[J].湖南农业科学,2013(10):30-31.
[14] 张凌云. 一种花香红茶加工方法[P].中国专利:201210125929
2010-08-04.
[15] 罗学平,李丽霞,赵先明,等.夏季红茶摇青发酵工艺优化及香气成分的SPME-GC/MS分析[J].食品工业,2017,38(3):164-168.
[16] 郭雯飞. 茶叶香气生成机理的研究[J].中国茶叶加工,1996(4):34-37.
[17] 任洪涛,周斌,方林江,等.云南红茶加工过程中香气成分的变化[J].食品与发酵工业,2013,39(3):187-191.
[18] 竹尾忠一. 萎凋对红茶香气化合物的影响[J].茶叶,1985(4):53-54.
[19] 陈保,姜东华,罗发美,等.四种不同加工工艺紫娟茶香气成分的比较[J].现代食品科技,2013,29(10):2480-2486.
[20] 王秋霜,陈栋,吴华玲.红茶香气研究进展[J].广东农业科学,2011,38(18):86-88.
[21] 王欢,张振民.不同因素对茶叶香气的影响[J].现代商检科技,1998,8(1):57-59.
[22] 张天福. 福建乌龙茶[M].福州:福建科学技术出版社,1990.
[23] MAHANTA P K,BARUAH S.Relationship between process of withering and aroma characteristics of black tea[J].Journal of the science of food and agriculture,1989,46(4):461-468.
[24] 夏涛,童启庆.浅谈红茶加工中香气的形成与调控措施[J].蚕桑茶叶通讯,1996(4):13-15.
[25] 陈慧,王登良.红茶的香气成分及其在加工中的变化[J].广东茶业,2012(1):13-15.

不同加工工艺对紫娟红茶香气成分的影响

Effect of different processing technology on aroma components of Zijuan black tea

PDF

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 13

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	许培增, 刘明娟, 罗贞贵, 曾雅静, 蔡伟. 顶空固相微萃取气质联用法分析羊耳菊花的挥发性成分[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(11): 115-117.
[2]	马银宇, 卢金清, 罗贝贝. 桂枝茯苓丸等剂型挥发性成分的对比分析[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(9): 155-158.
[3]	李梅琴, 卢彬, 李芳, 阿不力孜·艾力, 刘潇, 陈国通. 固相微萃取/气相色谱-质谱法测定檀香香气成分[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(8): 141-144.
[4]	马银宇, 卢金清, 邓雅倩. HS-SPME-GC-MS分析商陆及其炮制品挥发性成分[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(6): 153-156.
[5]	韩蔓, 江汉美, 卢金清, 戴雨鑫. HS-SPME-GC-MS分析辛夷与其混用品的挥发性成分[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(2): 149-152.
[6]	田宇, 江汉美, 韩蔓, 蔡梦莹. HS-SPME-GC-MS分析大青叶和板蓝根中挥发性成分[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(14): 159-161.
[7]	韩蔓, 江汉美, 郑颖. HS-SPME-GC-MS对紫菀及其蜜炙品的挥发性成分分析[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(13): 132-136.
[8]	陈志星, 杨敏, 姚茹瑜, 赵娅红, 刘敏荣, 薛建平, 黄飞燕, 方宇, 王启宇, 贺世峰, 余磊. SPME-GC/MS 联合分析法测定食用菊花花朵挥发性成分[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(12): 145-148.
[9]	李锦周, 杨红兵, 刘毅, 陈成, 骆宇燊. HS-SPME-GC-MS鉴别高良姜及大良姜[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(1): 135-138.
[10]	韩蔓, 江汉美, 马银宇. HS-SPME-GC-MS分析青皮挥发性成分[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(1): 142-144.
[11]	周意, 卢金清, 龚敏, 肖宇硕. SD/HS-SPME-GC-MS分析海艾挥发性成分研究[J]. 湖北农业科学, 2019, 58(7): 96-98.
[12]	马银宇, 卢金清, 韩蔓. HS-SPME-GC-MS分析桂枝及蜜桂枝的挥发性成分[J]. 湖北农业科学, 2019, 58(23): 185-188.
[13]	骆宇燊, 杨红兵, 陈成, 刘毅, 卢金清, 江汉美, 李锦周. HS-SPME-GC-MS联用分析中成药保济丸挥发性成分[J]. 湖北农业科学, 2019, 58(22): 182-184.