基于模内蒸制工艺的青砖茶品质与成型压力作用机理

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.23.024

湖北农业科学 ›› 2019, Vol. 58 ›› Issue (23): 112-115.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.23.024

基于模内蒸制工艺的青砖茶品质与成型压力作用机理

滕靖^{1, 2}, 龚自明¹, 涂修亮³, 王胜鹏¹, 刘盼盼¹, 郑鹏程¹, 高士伟¹

1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所,武汉 430064;
2.武汉理工大学湖北省数字制造重点实验室,武汉 430070;
3.咸宁市农业科学院,湖北咸宁 437000

收稿日期:2019-07-09 出版日期:2019-12-10 发布日期:2019-12-18
通讯作者: 龚自明（1966-）,男,研究员,主要从事茶叶加工研究工作, （电话）027-88108058（电子信箱）ziminggong@163.com。
作者简介:滕靖（1981-）,男,河南驻马店人,博士研究生,研究方向为茶叶加工装备、自动化系统集成、磁悬浮轴承结构及稳定性控制,（电话）13871327082（电子信箱）jobbase@163.com
基金资助:
湖北省科技创新计划（关键技术研发类）项目（2014ABA023）; 国家现代农业（茶叶）产业技术体系建设专项（CARS-19）; 湖北省农业科学院扶持性和竞争性计划项目（2014JZXH03）; 湖北省农业科学院青年基金项目（2015NKYJJ05）

Mechanism of the quality and molding pressure of green brick tea based on in-mold steaming process

TENG Jing^{1, 2}, GONG Zi-ming¹, TU Xiu-liang³, WANG Sheng-peng¹, LIU Pan-pan¹, ZHENG Peng-cheng¹, GAO Shi-wei¹

1.Research Institute of Fruit Tree Tea,Hubei Academy of Agricultural Sciences,Wuhan 430064,China;
2.Hubei Key Laboratory of Digital Manufacturing,Wuhan University of Technology,Wuhan 430070,China;
3.Xianning Academy of Agricultural Sciences,Xianning 437000,Hubei,China

Received:2019-07-09 Online:2019-12-10 Published:2019-12-18

摘要/Abstract

摘要： 以质量130 g精品青砖茶为例,采用不同成型压力制作样品。样品的外观感官分析结果显示当砖面承受压力大于6 MPa,茶砖外形较好,随着压力进一步加大,成型效果进一步优化。外观近红外光谱分析结果显示五种不同处理下成品砖外观区分显著;化学成分测定结果显示,随着成型压力增大,成品砖的总体水浸出物呈升高趋势,在18 MPa出现拐点,儿茶素含量与压力大小关系不显著。综合结果表明青砖茶较优成型压力为12 MPa。研究为青砖茶为成型模具设计和新产品开发提供理论依据。

关键词: 青砖茶, 成型压力, 品质, 模内蒸制

Abstract: Taking 130 g green brick tea as an example, samples were made under different molding pressures. The appearance sensory analysis of the samples shows that when the pressure on the brick surface is greater than 6 MPa, the shape of the tea brick is better. With the further increase of the pressure, the forming effect is further optimized. Near infrared spectroscopy analysis shows that the appearance of finished bricks was significantly different under five different treatments. The results of chemical composition analysis shows that the total water extract of finished bricks increased with the increase of molding pressure, and the inflection point appeared at 18 MPa. The relationship between catechin content and pressure was not significant. The comprehensive results show that the optimal forming pressure of high quality brick tea is 12 MPa, which provides a theoretical basis for the mould design and new products development.

Key words: green brick tea, molding pressure, quality, mold steaming

中图分类号:

TB121

滕靖, 龚自明, 涂修亮, 王胜鹏, 刘盼盼, 郑鹏程, 高士伟. 基于模内蒸制工艺的青砖茶品质与成型压力作用机理[J]. 湖北农业科学, 2019, 58(23): 112-115.

TENG Jing, GONG Zi-ming, TU Xiu-liang, WANG Sheng-peng, LIU Pan-pan, ZHENG Peng-cheng, GAO Shi-wei. Mechanism of the quality and molding pressure of green brick tea based on in-mold steaming process[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2019, 58(23): 112-115.

参考文献 13

[1]	金心怡. 茶叶加工工程[M].北京:中国农业出版社,2014.
[2]	成洲. 茶叶加工技术[M].北京:中国轻工业出版社,2015.
[3]	郑鹏程,龚自明,王胜鹏,等.青砖茶加工工艺及展望[J].中国茶叶加工,2017(2):46-49
[4]	夏涛. 制茶学[M].北京:中国农业出版社,2016.
[5]	滕靖,龚自明,高士伟,等.一种小饼茶自动化压制成型设备及其压制成型工艺过程:中国,ZL201310304897.2[P].2015-05-13.
[6]	徐仲溪,刘德华,高代珍,等.压制工艺技术及原料成分对沱茶成型的影响[J].湖南农业大学学报,2004,30(4):42-44.
[7]	卢光贤,王立伦.机床液压传动与控制[M].西安:西北工业大学出版社,1999.
[8]	龚自明,滕靖,郑鹏程,等.一种茶叶压制成型设备及茶叶压制成型工艺过程:中国,ZL201310304977.8[P].2014-10-15.
[9]	施兆鹏. 茶叶审评与检验[M].北京:中国农业出版社,2010.
[10]	王胜鹏,龚自明,高士伟,等.基于近红外光谱技术的恩施玉露茶保存年份的快速无损鉴别[J].华中农业大学学报,2015, 34(5):111-114.
[11]	陈寿松,郑功宇,金心怡,等.茶叶含水率近红外在线快速测定及其应用研究[J].茶叶科学2014,34(4):337-343.
[12]	周小芬,叶阳,陈芃,等.近红外光谱技术在茶叶品质评价中的研究与应用[J].食品工业科技,2012,33(5):413-417
[13]	胡爱华,敖晓琳,蒲彪,等.不同发酵度茶叶的主要理化及香气成分分析[J].食品与生物技术学报,2017,36(12):1283-1289.

[1]	万学济, 龚萍, 杨宇, 童新红, 李中心, 喻婷, 叶胜强, 陈星, 王丽霞, 凌明湖, 陈洁, 钱运国. 复合芽孢杆菌对蛋鸡粪便微生物及蛋品质的影响[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(9): 98-101.
[2]	赵建坤, 杨远通, 李显军, 沈月, 王宗英. 绿色食品对农业绿色发展的贡献研究[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(9): 185-189.
[3]	吴群英, 马少鹏, 毕银丽, 高雅坤, 周会丽, 张龙杰. 陕北采煤沉陷区接种菌根对豌豆生长与品质的影响[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(8): 32-35.
[4]	张丽娟, 陈俊英, 秦宇坤, 王玉萍, 程慧煌, 夏绍南. 化学封顶剂在油后直播棉上的应用效果[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(8): 36-40.
[5]	宋梅, 布卡·欧尔娜, 黄敏. 新疆奎屯垦区厂字型架式对葡萄产量、品质及经济效益的影响[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(3): 75-78.
[6]	陆兴华, 刘培浩, 张皓. 基于生产链视角的肉鸽食品质量控制系统研究[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(3): 145-148.
[7]	段斌, 胡杨, 何世界, 王青林, 李慧龙, 宋晓华, 陈龙, 方玲. 播种期对珍珠糯生育进程及产量和稻米品质的影响[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(2): 20-24.
[8]	岳慧欣, 陈迪新, 吴昊, 付寒珺, 杨英军. 洛阳樱桃设施与露地栽培品质与效益分析[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(2): 93-95.
[9]	石姣姣, 陈元珺, 史宏斌, 袁明清, 程刚. 大棚冬季栽培对柑橘防冻效果及其果实品质的影响[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(2): 104-108.
[10]	金桂秀. 山东省水稻品种资源品质与食味初探[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(11): 19-23.
[11]	吴芸紫, 张华, 谢磊, 徐正猛, 徐国华, 许晖. 20个水稻品种稻虾栽培比较试验结果及评价[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(10): 15-17.
[12]	温海霞, 汤三明, 宿秀丽, 吴国文, 朱杰, 方治国, 陈斐, 赵红, 冯鹏. 不同马铃薯品种品质筛选分析[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(10): 21-25.
[13]	万海英, 龙澜, 殷红清, 田腾飞, 皮磊. 树干注射硒肥对巨峰葡萄果实硒含量和品质的影响[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(1): 65-67.
[14]	肖健, 刘慧, 郑福维, 刘松, 卿湘涛. 保靖不同海拔黄金春茶品质形成主要气象及生化因子研究[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(1): 72-76.
[15]	马青荣, 邹春辉, 胡程达, 成林, 李彤霄, 秦福生. 荚果期淹水胁迫对花生产量及品质的影响[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(9): 32-36.

基于模内蒸制工艺的青砖茶品质与成型压力作用机理

Mechanism of the quality and molding pressure of green brick tea based on in-mold steaming process

PDF

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献 13

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价